食品餡料的定義是:以植物的果實(shí)或塊莖?畜禽肉制品?水產(chǎn)制品等為原料,加糖或鹽,經(jīng)加熱?殺 菌?包裝的產(chǎn)品?產(chǎn)品按用途分為焙烤食品用餡料?冷凍飲品用餡料?速凍食食品安全標(biāo)準(zhǔn)品用餡料;按原料分為蓉沙類(lèi)?果仁類(lèi)?果蔬類(lèi)?肉禽制品類(lèi)?水產(chǎn)制品類(lèi)等?其中焙烤食品用餡料主要用于制作糕點(diǎn)?面包?月餅等焙烤食品的食品餡料;冷凍飲品用餡料,主要用于制作冰淇淋?雪糕?冰品等冷凍飲品的食品餡料;速凍食品用餡料,主要用于制作速凍食品如速凍豆沙包?速凍湯圓等的食品餡料?

在傳統(tǒng)的餡料加工中采用的都是人工的方法制作各種食品餡料，制作過(guò)程完全看人品，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法保證全流程的衛(wèi)生指標(biāo)。完全無(wú)法滿足現(xiàn)代大型工業(yè)化生產(chǎn)的需要。那么，流程的自動(dòng)化就是食品生產(chǎn)過(guò)程中的必經(jīng)之路。由于餡料的特殊的物料性能：含糖、含鹽、流動(dòng)性差、含水少、物料粗等特點(diǎn)，決定了無(wú)法采用一般性能的流程泵在工業(yè)化流水線上泵送餡料。通常在餡料的生產(chǎn)過(guò)程中使用的zui多的流程泵是：轉(zhuǎn)子泵、螺桿泵、柱塞泵、隔膜泵等，這些泵都是容積式的泵，能夠泵送高粘度的物料。這些泵中轉(zhuǎn)子泵以及靈活的選材、超高的效率、低廉的維護(hù)成本被廣大餡料生產(chǎn)單位所喜愛(ài)。

為了食品餡料的口感及保質(zhì)，餡料中往往會(huì)添加糖、食鹽或其他添加劑，這樣的餡料一般都是含有一定的鹽份或糖份的，也有時(shí)會(huì)有些果酸類(lèi)的物質(zhì)在其中。所以一般的餡料都是具有一定的腐蝕性的，對(duì)一些普通的材質(zhì)是具有一定的腐蝕性的，而且普通的材質(zhì)對(duì)餡料的色澤也會(huì)有一定的影響。所以對(duì)餡料輸送泵的材質(zhì)要求是比較高的，通常鹽分中的氯離子對(duì)普通的SUS304不銹鋼具有一定的腐蝕力，泵送餡料的輸送泵較低要求的選材也要SUS316L的不銹鋼材質(zhì)，如果條件允許，zui好選用雙相不銹鋼，這樣才能確保被泵送的餡料的品質(zhì)，不會(huì)由于設(shè)備材質(zhì)的原因造成食品的品質(zhì)的問(wèn)題。

對(duì)于轉(zhuǎn)子泵來(lái)說(shuō)，只要將轉(zhuǎn)子、端蓋、轉(zhuǎn)子室及傳動(dòng)軸的材質(zhì)做一下更換，一般就能泵送各種材質(zhì)的餡料了。